Para productos que no tienen un elevado contenido de material orgánico, como puede ser una bebida isotónica es posible en muchos de los casos elevar la temperatura a rangos entre 85-95 °C En dichos rangos de temperatura se logra una eliminación de actividad microbiana en valores superiores al 98% para buenas condiciones de operación, esto es
- valvulería adecuadamente sanitizada
- envase de material inocuo y manejado con los debidos cuidados
- BPM bien aplicadas principalmente en jarabería
- ausencia de residuos en el loop de tubería
Dicho chock de temperatura en el embase logra de igual modo esterilizar el material de empaque toda vez no exista un biofilm en el mismo, como pudiera ser
- capa de grasa
- capa de material orgánico
De modo que se obtiene un producto con una calidad muy superior a un producto pasteurizado bajo estandares normales 72°C / 15 min. (valor inferior a 90% de inactivación).
Al enfriar el producto en el envase debidamente cerrado, y permitir el chock térmico para enfriar el PT se produce condensación, lo cual al genera vacío en el envase limitando a los microorganismos aeróbicos. Por otra parte el calor latente de condensación elimina otra porción de microorganismos, pudiendo en condiciones ideales llegar a eliminaciónes de hasta el 99.5 % en buenas condiciones de operación (descritas anteriormente), tasa cási tan alta como la de un tratamieto de ultra alta temperatura (UHT). Permitiendo por tanto muy buena vida de anaquel minimizando la utilización de preservantes tales como el benzoato y sorvado de sodio (comunmente utilizados en la industria de bebidas)
Estas son las principales ventajas concernientes al llenado en caliente, cuando es aplicable el mismo.
Distribuidor y Representante en Latinoamerica de
SYSTEMATIC.ES
systematiclatina@gmail.com
Marcela Lozano
Dpto. Comercial
SYSTEMATIC
C/ Pi i Maragall, 2
08192 Sant Quirze del Vallés
Barcelona
Tel: +34 931 266 124
marcela.lozano@systematic.es
http://www.systematic.es/
No hay comentarios:
Publicar un comentario